民以食為天，過年更加少不了精致美食。若您這些天吃膩了大餐，還是跟隨我們新春走基層的記者一起嘗嘗各地的小吃。北京的炒肝兒、西安的羊肉泡饃、廣州的及第粥、武漢的豆絲……不僅好吃，還有好聽的故事，中國文化就在這濃濃的香味中代代傳承。
武漢
百年風(fēng)雨“老謙記豆絲”
黃敬民在炒豆絲。張晶 攝
武漢人喜歡在外面吃早餐，俗稱“過早”?！斑^早”在武漢是生活習(xí)慣，也是風(fēng)俗、情趣與文化。外地人到武漢印象最深的往往是“過早”。
說到“過早”，就不得不提到“戶部巷”。這條原來只有百余米長的小巷子，經(jīng)過5次改造，如今已成為聞名遐邇的“漢味早點第一巷”。
隨著人流，沿著巷子一直走，混雜著熱干面、豆皮、糊湯粉、面窩、燒梅等各種小吃的香氣彌漫在整條小巷，勾得人肚里的饞蟲蠢蠢欲動。
巷子底一家門口擺著小石磨的店面吸引了記者的注意。戶部巷管委會主任桂新笑著說：“你可真有眼光，這家‘老謙記豆絲’是百年老字號，毛主席都吃過他家的豆絲呢！”
“老謙記”原名“謙記牛肉館”，是馮謙伯、馮有權(quán)夫婦在1918年創(chuàng)立的。店址最初設(shè)在武昌青龍巷，主要供應(yīng)牛脯、牛肉炒豆絲、牛肉煨湯、原湯豆絲、清湯豆絲五個品種。特別是牛肉炒豆絲，全選用黃牛眉子肉、優(yōu)質(zhì)綠豆和大米精制而成，色澤黃亮，味道鮮美，既有咬勁、又香嫩可口，堪稱一絕。
新中國成立前，毛澤東在武漢從事革命活動時，曾品嘗過老謙記的牛肉枯炒豆絲，贊嘆不已。新中國成立后，毛澤東和李先念談起此事，對這里的牛肉枯炒豆絲念念不忘。1958年，在李先念的關(guān)心和支持下，“老謙記”恢復(fù)了營業(yè)。
當(dāng)天在店里掌勺兒的就是馮有權(quán)的傳人黃敬民師傅?？粗S師傅將鍋里的豆絲時而用文火翻炒，時而用猛火爆炒，再加上香菇、白菜、肉等配料做的澆頭，大約5分鐘，一盤香氣四溢的枯炒豆絲就裝上了盤。
記者一邊品嘗著美味豆絲，一邊與黃師傅聊著天。聽黃師傅回憶當(dāng)年跟隨馮老太太,以牛肉枯炒豆絲代表武漢小吃出席全國技術(shù)革新表演大會；與黃師傅聊，現(xiàn)在兒子、媳婦接了班，將“老謙記”的牌子越做越響亮，不但在首義園、徐東等地開了連鎖經(jīng)營店，而且還給武漢的不少高檔酒店供貨，生意越做越大。
黃敬民說，她和兒子有信心一定能把老字號的風(fēng)格發(fā)揚光大。 （記者 夏靜 光明網(wǎng)記者 張晶）
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