農村兒童多食用辣條等零食代替正餐——一項針對農村兒童營養與食品安全教育的調查結果，初看讓人詫異“怎么會這樣”，細想又覺得“是這么回事”。
這項調研由中國人民大學農業與農村發展學院教授彭亞拉和她的團隊完成。從2013年開始，他們選取了江西、河南、河北、四川、山西以及北京周邊的12所農村學校和兩所流動兒童學校的5000多個樣本進行調研。調查發現，農村兒童特別是留守兒童習慣吃劣質的零食，甚至以零食代替正餐。“把江西石城的孩子最喜歡、最常吃的零食做了排序，排在第一名的是辣條，第二名是冰糕，前十名可以看到碳酸飲料、炸薯片、烤腸、話梅、方便面，有的孩子中午有營養午餐也不吃，就吃饅頭和辣條。”
這個調查和人們日常觀察是相符的，或者說，恰恰提煉出了人們見怪不驚的問題。農村與城鄉接合地帶一向是三無低劣食品的生產地和銷售對象，食品安全狀況堪憂，而健康教育則既無傳播渠道也無受眾，家庭膳食觀念更是處于原始階段。未成年人尤其是留守兒童，正處于上述三個問題的交叉點上。
餐桌素來是觀察社會生活最便捷的窗口，辣條上也打著階層烙印。從發達國家的發展歷史看，零食是生活水平的重要標志，甚至是劃分社會階層的一個參考標準。中國社會解決溫飽問題之后，零食的多少與質量的高低反映了不同的生活水準。農村兒童尤其是留守兒童的零食中，包含了父母的愛、希望和愧疚，更表達了這些父母對何為“美好生活”的理解和實現這種“美好生活”所能調動的全部手段。前者令人感慨，后者則令人憂心。
“辣條階層”的特點也可以從中老年群體中展現出來。2008年前后，北大第一醫院曾聯合十幾家醫院進行了全國范圍內的慢性腎臟病調查，兼顧高血壓和糖尿病的發病情況。研究者拿調查結果和各地區的人均GDP對比發現，農村人口的患病率比城市人口高，而在農村人口中，人均GDP最高的那個等分（調查一共分三等分）人均患病率最高。健康并沒有和“富起來”同時到來，同時到來的其實是健康危機。
飲食的階層化和健康的階層化，并非中國獨有的現象，卻是轉型期與中國社會短兵相接的問題。在淺層次上，它展示了基本公共服務全覆蓋的緊迫性，在醫療、教育、社會關懷上對基層社會提拉的重要性。在深層次上，它是提醒：僅在經濟指標意義上看城鄉差異和階層差異太過簡單化，容易產生直線邏輯所特有的樂觀感。社會資源分配的失衡不公和與其相適應的觀念、生活方式形成共生，會造成難以跨越的階層鴻溝。（劉文嘉）
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